水果罐头保质期长的原因是什么？

水果罐头，也称为餐饮专供罐头，是指对食品原料进行预处理后，密封在容器或包装袋中，通过灭菌过程杀死大部分微生物的营养细胞，在保持密封真空的条件下，在室温下长期保存的加工方法。

食品的腐败变质与微生物有直接关系。当微生物消失或它们的生长受到抑制时，食物自然不容易变质。罐头是指在装罐头之前，利用生产技术最大限度地消除有害微生物，同时不能利用真空技术让可能剩下的微生物在没有氧气的情况下生长，让罐头里的食品有相当长的保质期。

罐头制造主要包括原料预处理罐头和密闭排气密闭杀菌和冷却，密封杀菌是长期储存的核心阶段。

罐头一般采用布氏灭菌法，该方法主要将罐头加热到75摄氏度-90摄氏度，用保温15-16秒杀菌，可立即杀死医院微生物，而不是无菌灌装，细菌含量对健康不构成威胁。罐头食品还有微生物指标的控制。如果能很好地控制，罐头食品的长保质期是罐头食品是真空罐头，罐头食品中的固体物质灭菌后不接触空气，因此可以长期保存。